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老白茶，为什么越陈越香？

你有没有从柜子角落翻出过一包被遗忘的茶叶？可能包装都旧了，但一打开，那股香气… 嗯，怎么说呢，非但不陈，反而更醇厚了。对，这很可能就是老白茶。很多人好奇，茶叶不都是新鲜的好吗？为啥这白茶偏偏反着来？今天咱就聊聊这个“可以喝的古董”。

老白茶到底是个啥？

首先，咱得搞清楚，啥才算老白茶？简单说，就是经过至少三年以上陈化的白茶。白茶本身是微发酵茶，工艺很朴素，主要是萎凋和干燥，最大程度保留了茶叶的本味。而老白茶呢，就是在岁月里，慢慢转化，内部物质发生奇妙变化，形成新风味。

自问自答：那所有白茶都能变成老白茶吗？
理论上是的，但底子得好。通常福鼎的白毫银针、白牡丹和寿眉是陈化的主力。尤其是寿眉，因为带梗，叶片粗老，反而给转化提供了更充足的空间，市面上很多老白茶也是以寿眉为原料。

老白茶的魅力，时间给的礼物

为啥大家追捧老白茶？最核心的一点：越陈越香，越陈越醇。 新白茶偏清新，有点青草香，甚至微微的凉性。但陈化之后，它的茶性会转向温和，口感更滑更厚。

它的亮点主要体现在：
* 香气蜕变： 从新茶的“毫香”、“青香”逐渐变成枣香、药香、陈香，甚至甜蜜的果香，层次感非常丰富。
* 口感升级： 茶汤会变得更顺滑、更醇和，几乎没苦涩感，喝下去喉咙很舒服，有回甘。
* 汤色变化： 你看新白茶汤色是杏黄明亮的，老白茶呢，会呈现出琥珀色、甚至红润的色泽，看起来就觉得很温暖。

不过话说回来，这种转化也不是绝对的。储存条件差，比如受了潮或串了味，那再好的底子也白搭。

老白茶是怎么“变老”的？

这就涉及到它内部物质的缓慢氧化了。虽然具体每一步怎么变的科学家还在研究，但大体知道是多酚类物质、氨基酸、糖类等在时间、温度、湿度、微生物（这个有点复杂，具体哪种菌在起作用还说不太好）的共同作用下，分解又组合。

这个过程中，一些刺激性强的成分减少了，而一些让茶汤更甜更醇的物质增加了——比如糖类。这或许暗示了为什么老白茶喝起来更甜。

存储可是个大关键！
* 一定要密封，不然吸了湿气和其他味道，茶就毁了。
* 避光、防潮、防异味，放在阴凉干燥的地方。
* 离墙离地，最好用纸箱、紫砂罐或铝箔袋这类能“呼吸”又防护的容器。

水这么深，怎么挑到真的老白茶？

老白茶火，假货、做旧茶也就多了。有些不良商家通过渥堆、高温烘干等方式让新茶看起来像老的，这种茶喝了对身体没好处。

教你几招辨别真假：
* 看外观： 真正老白茶的茶叶颜色是自然的五彩斑斓，黑、褐、黄、白相间。做旧茶往往颜色死板，统一发黑。
* 闻干茶香： 干茶闻起来是舒适的陈香、药香，很干净。做旧茶可能有渥堆的酸味、霉味或焦火味。
* 品茶汤： 真老白茶的汤色清澈透亮，从第一泡到后面十几泡，颜色和滋味是稳定地释放。做旧茶往往第一泡颜色就特别深，但后面几泡就没味了，而且汤色可能浑浊。
* 捏叶底： 泡完后的叶底（茶叶渣）有弹性，捏起来感觉活性的。做旧的叶底往往发硬或烂糟糟的。

别一味追求年份，20年、30年的老茶存量极少，价格天文数字，普通人能遇到真品的概率… 你懂的。喝五到八年的，已经非常不错了。

老白茶，怎么泡才好喝？

泡法很灵活，看个人喜好。
* 盖碗泡： 适合品尝每一道的变化，投茶5克，沸水快出汤，能泡十几道。
* 壶煮着喝： 天冷时特别推荐！煮出来的茶汤更浓郁、更甜滑，枣香药香更明显。先泡几道再扔进壶里煮，物尽其用。

我个人最喜欢冬天围炉煮茶，满屋飘香，那种暖意是从里到外的。

结尾碎碎念

老白茶，喝的是一份时光的沉淀。它不急不躁，在安静里慢慢修炼自己，最后给你一杯温和又丰厚的茶汤。这种体验，本身就很治愈，对吧？没必要神话它，但确实，它是一款能陪你慢慢度日的好茶。找个下午，试试看？

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